Gastronomía / Cocina catalana / Escudella i carn d’olla

Escudella i carn d'olla

  • Escudella i carn d'olla

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Elaboración:
En una olla con agua fría, se pone toda la carne, menos las butifarras y la carne de albóndiga.
Se deja hervir 1 hora y se añaden los garbanzos.
Al cabo de otra hora, se añaden las verduras, menos las patatas.
Mientras, se mezclan todos los ingredientes de la albóndiga, se trabaja la masa hasta que quede todo bien ligado y se le da una forma ovalada.
Después de una hora de cocción de la "escudella", se añaden las patatas, las butifarras, la albóndiga enharinada y un poco de sal.
Se deja cocer media hora más y, cuando todo esté cocido, se separa el caldo y se hierve la pasta.
Se sirve primero la sopa y después la "carn d'olla" (se pueden separar la carne y las hortalizas y cortar la albóndiga y las butifarras).

Variaciones:
En lugar de garbanzos, se pueden poner alubias.
La sopa se puede hacer con macarrones o fideos.
En Navidad, a veces, se rellena la pasta de la sopa.
Se pueden añadir albóndigas a la sopa.
Se pueden añadir piñones a la "carn d'olla".
Si sobran albóndigas, se pueden cortar en rodajas, rebozarlas y freírlas.

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