Gastronomie et Vins / 10 bonnes raisons de découvrir la révolution gastronomique de Barcelone

10 bonnes raisons de découvrir la révolution gastronomique de Barcelone

Au début des années 2000, Barcelone et la Catalogne ont été l'épicentre de la projection de la cuisine catalane dans le monde entier. Ce fut le début d'un mouvement gastronomique unique et inoubliable de quelques chefs visionnaires, tels que Ferran Adrià, Santi Santamaria, Joan Roca et Carme Ruscalleda, qui ont catapulté notre cuisine au sommet de la gastronomie mondiale.

Deux décennies plus tard, les spores de cette révolution de la haute cuisine se sont répandues et multipliées dans le monde entier. À cet héritage se sont ajoutés d'autres grands cuisiniers, des professionnels engagés et courageux, avec des projets personnels de restaurants en ville, singuliers et solides, qui perpétuent l'ADN de notre cuisine.

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Une cuisine qui allie génie et innovation permanente, respect des traditions, produits locaux et de saison, tout en étant tournée vers l'avenir.

Vous pouvez découvrir Barcelone de nombreuses manières et l'une d'elles est la révolution gastronomique que connaît la ville. Et s'il vous faut encore plus d'arguments pour la savourer, en voici quelques-uns qui vous convaincront à coup sûr !



Restaurant étoile Michelin

Découvrir les meilleurs restaurants, reconnus dans le monde entier

Barcelone possède 19 restaurants avec 29 étoiles Michelin et 6 avec la distinction Bib Gourmand, en plus de 45 établissements avec Soleils du Guide Repsol. Ainsi, si vous aimez la cuisine d'auteur, vous disposez à Barcelone d'une offre gastronomique imbattable ! Depuis les trois étoiles Michelin des restaurants Lasarte de Martín Berasategui et Àbac de Jordi Cruz jusqu'à la cuisine du restaurant Disfrutar dirigé par Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas, considéré l'un des 50 meilleurs restaurants du monde, en passant par les cartes fusion de Dos Palillos d'Albert Raurich et Tamae Imachi, le Koy Shunka d'Hideki Matsuhisa et Caelis de Romain Fornell, parmi d'autres. Barcelone offre des centaines de restaurants qui vous attendent pour vous surprendre et vous prouver que la cuisine catalane est l'une des plus réputées et des meilleures du monde.

Restaurant 7 Portes

Découvrir des restaurants uniques regorgeant d'histoire

Vous voyez-vous dans un restaurant qui a ouvert ses portes du temps de la révolution industrielle ? Barcelone est une ville où l'histoire est omniprésente, également dans la gastronomie. Pour le constater, il vous suffit de vous rendre à Can Culleretes, l'un des plus vieux restaurants de la ville, situé dans le quartier gothique, qui a ouvert ses portes en 1789. Mais ce n'est pas le seul avec une longue histoire derrière lui !

Dans le district de Ciutat Vella, plusieurs restaurants qui remontent au XIXe siècle vous attendent. Ils se distinguent encore aujourd'hui et sont en pleine forme : le Bar Marsella, qui permet encore de prendre de l'absinthe, Los Caracoles, le 7 Portes avec ses spécialités à base de riz Parellada et son « pijama » en dessert, Casa Almirall et 4 Gats, parmi d'autres.

Coca de recapte

Découvrir la véritable cuisine catalane

Saviez-vous que le livre de recettes le plus vieux de la cuisine catalane, El Llibre de Sent Soví, remonte au XIVe siècle ? Bien sûr, tout a bien changé depuis, mais l'essence de la gastronomie catalane est restée et la meilleure ville pour la découvrir est Barcelone, où vous pourrez déguster les recettes les plus typiques de la cuisine locale. Gaig Barcelona, dirigé par Carles Gaig, vous attend avec ses cannellonis parmi les meilleurs de la ville. À Can Ramonet, dans le quartier de la Barceloneta, vous comprendrez pourquoi la « Bomba de la Barceloneta » (une sorte de grosse croquette de pommes de terre farcie de viande avec une touche épicée) est ainsi dénommée, et le restaurant Havana du Raval vous attend avec son « fricandó », l'un des plats mijotés traditionnels de la cuisine catalane, reconnu plat préféré des Catalans en 2021.

Santa Caterina

Découvrir et savourer les 39 marchés de produits frais

Si vous voulez savoir d'où vient la matière première des plats à la carte des restaurants de Barcelone, c'est facile. Il suffit de vous rendre sur l'un des 39 marchés municipaux de produits frais, répartis dans tous les quartiers de la ville.

Les plus célèbres et spectaculaires sont ceux de La Boqueria - qui a été nommé meilleur marché du monde en 2017 - et celui de Santa Caterina, dans le district de Ciutat Vella, mais chaque quartier de Barcelone possède son propre marché : ceux de l'Abaceria et de la Llibertat à Gràcia, ceux du Carmel, de Sants, d'Hostafrancs, etc. Allez-y, promenez-vous et découvrez ce que les Barcelonais achètent et mangent au quotidien, et quelle est l'origine des produits frais qui s'y vendent. Et si vous avez faim, vous pouvez également vous asseoir et commander une spécialité maison avec les produits les plus frais.

Flash Flash Tortilleria

Découvrez et laissez-vous captiver par ces restaurants qui sont des œuvres d'art

Manger doit être une expérience pour les cinq sens et, pour ce faire, les restaurateurs ont relevé le défi de vous surprendre dès que vous franchissez la porte de leurs établissements. La diversité de l'architecture et du style des rues de Barcelone se retrouve également dans leurs restaurants.

Vous pouvez aller à la découverte des établissements Art Nouveau comme 4 Cats, Café 1907 et la Fonda España, retrouver l'ambiance des années 1960 ou de la gauche divine du Flash-Flash (spécialisé dans toutes sortes d'omelettes) ou l'architecture moderne d'Àbac, de Disfrutar et de nombreux autres restaurants qui ont opté pour le design, l'innovation et la créativité pour surprendre les visiteurs. Bon nombre de ses adresses sont attachées à la cuisine méditerranéenne et de proximité, les véritables protagonistes de la révolution gastronomique.

vermouth

Savourer un vermouth sur une terrasse

Se promener dans Barcelone un dimanche midi vous réserve bien des surprises. Ne vous étonnez pas de voir les terrasses des bars et des restaurants battre leur plein, avec des groupes d'amis et des familles en train de déjeuner ou de prendre un vermouth. En fait, la tradition du vermouth, profondément ancrée dans tout le pays, est tout un rituel : il s'agit traditionnellement de vermouth au vin rouge accompagné de « patatas bravas » et leur sauce piquante, d'olives et d'anchois marinés arrosés de sauces spéciales. Bon nombre des meilleurs vermouths viennent de Reus, une ville près de Tarragone, et le meilleur moyen d'en prendre est de s'asseoir sur une terrasse et de perpétrer cette tradition si barcelonaise, ou de visiter les bodegas traditionnelles de la ville où vous pouvez en acheter en plus d'en déguster.

Canelons

Mieux connaître les traditions gastronomiques

Le patrimoine gastronomique de la Catalogne remonte à l'époque médiévale, et parmi ses piliers se trouve aujourd'hui encore la valeur du produit et du terroir, témoignage de l'immense richesse du pays catalan : la mer, la montagne, les cultures, la forêt... Cette tradition est à l'origine des recettes aujourd'hui encore très appréciées.

Les Barcelonais aiment la bonne cuisine et ils ont pour tradition de célébrer les bons moments autour d'une table. En effet, les grands événements et les fêtes traditionnelles sont souvent associés à des spécialités culinaires.

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Si vous visitez Barcelone autour de l'Épiphanie, le 6 janvier, lorsque les Rois Mages d'Orient arrivent en ville avec tous leurs cadeaux pour les enfants, vous verrez dans les vitrines des pâtisseries la célèbre couronne des rois : un grand classique à base de massepain et de fruits confits, avec différentes versions à la crème et au chocolat.

Pour les festivités de Sant Jordi, les boulangers élaborent un pain spécial avec du fromage et de la soubressade qui rappelle la « senyera », le drapeau catalan, et pour la fête de la Saint-Jean, la « coca » à la crème et aux fruits confits. Vous avec encore faim ? Si vous venez fin octobre, de petites surprises vous attendent sous forme de « crème catalane et pendant la semaine de Pâques, découvrir les « bunyols » de la Carême, des beignets farcis de crème avec une touche d'anis et saupoudrés de sucre, ou acheter une « mona » de Pâques, le gâteau traditionnel en chocolat décoré d'œufs que les parrains et marraines offrent à leurs filleuls le lundi de Pâques.

Et pour Noël, l'un des moments de l'année les plus magiques à Barcelone, les repas sont célébrés avec une bonne « escudella », une soupe de pâtes avec de la viande au pot et des cannellonis au four, sans oublier les desserts : les « torrons », à base d'amandes, de miel, de blanc d'œuf et de sucre, de toutes les saveurs et variétés possibles, et les « neules », des biscuits roulés dans de la farine, de l'eau et du sucre, avec une touche de citron.



Confrérie des pêcheurs

Assister à la vente du poisson à la criée

Dans une ville moderne et cosmopolite comme Barcelone, il est aujourd'hui encore possible de trouver des activités traditionnelles liées à la gastronomie. La ville possède l'un des ports les plus importants du sud de l'Europe avec un trafic de marchandises très actif, mais nous avons aussi un port de pêche, dans le quartier de la Barceloneta, depuis lequel les bateaux de la confrérie des Pêcheurs partent en mer pour vendre ensuite à la criée leur poisson bien frais afin que les restaurants de la ville, certains dans le quartier même de la Barceloneta, puissent vous préparer de succulents plats de fruits de mer.

alimentation durable

Contribuer à l'engagement de la ville pour le développement durable

L'avenir est durable ou il ne sera pas, et à Barcelone cette maxime inspire depuis longtemps le modèle alimentaire. En effet, la ville accueille le Biomarket, le premier marché de gros de produits frais bio d'Europe, qui s'inscrit dans la stratégie alimentaire basée sur les produits locaux et de proximité lancée par la ville en 2021 lorsqu'elle était Capitale mondiale de l'alimentation durable. Preuve en sont les marchés alimentaires identifiés par les labels de Commerce vert qui distinguent les étals engagés pour la production locale, ainsi que les restaurants qui travaillent avec les fournisseurs de proximité.

Tast La Rambla

Assister toute l'année à des événements gastronomiques

Faites-vous partie de celles et ceux qui, en voyage, aiment non seulement visiter les lieux mais également découvrir en personne les festivités et les foires ? À Barcelone, le calendrier gastronomique regorge d'activités intéressantes qui rassemblent chaque année des milliers de visiteurs autour de la bonne table et de la bonne chère !

Entre la foire Tast sur la Rambla, début juin, qui rassemble restaurants et producteurs au bout du boulevard le plus célèbre de Barcelone et le Mercat de Mercats, en automne, lorsque les marchés municipaux sortent en ville avec leurs étals et tout un univers de dégustations, en passant par des événements gastronomiques de rue comme le Born Street Food, le Fira Àpat consacré en octobre aux produits catalans de proximité, ou le Mercat de la Terra organisé les samedis par Slow Food Barcelona, la ville est la destination idéale pour tous les foodies !

Et si vous avez la chance de nous rendre visite en été, de nombreux repas populaires en plein air vous attendent à l'occasion des fêtes de quartiers de la ville comme celles de Sants et de Gràcia, et pendant les fêtes patronales de la ville, La Mercè, le 24 septembre.

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