Mandonguilles amb sèpia

Elaboración:
Remojar el pan con la leche. Picar el ajo. Escurrir el pan. Mezclar todos los ingredientes.
Salpimentar.
Hacer las bolas de albóndigas. Enharinarlas. Dejar reposar.
Limpiar la sepia: sacar los ojos, la boca y las partes interiores, reservar el bazo. Cortar la sepia a trozos pequeños.
Saltear la sepia. Reservar. Añadir algo más de aceite y freír las albóndigas.
Sofreír la cebolla y el tomate bien fino, echar el vino, reducir, añadir la sepia y las albóndigas, mojar con el caldo y dejar cocer unos minutos.
Preparar el picadillo con un mortero, trabajar todos los ingredientes hasta que queden homogéneos.
Añadir un chorrito de aceite.
Añadir el picadillo al guiso. Salpimentar.