Gastronomia i Vins / Cuina catalana / Escudella i carn d’olla

Escudella i carn d'olla

  • Escudella i carn d'olla

  • Escudella i carn d'olla

Elaboració:
En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres i la carn de pilota.
Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons.
Al cap d'una altra hora afegiu-hi les verdures menys les patates.
Mentrestant barregeu tots els ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi una forma ovalada.
Després d'una hora de cocció de l'escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal.
Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir la pasta.
Serviu primer la sopa i després la carn d'olla (podeu separar la carn i les hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).

Variacions:
En lloc de cigrons s'hi poden posar mongetes.
La sopa es pot fer amb macarrons i/o fideus.
Per Nadal, a vegades, es farceixen els galets amb la carn de la pilota per a la sopa.
S'hi poden afegir mandonguilles a la sopa.
Es poden afegir pinyons a la carn d'olla.
Si sobra pilota es pot tallar a rodanxes, arrebossar-la i fregir-la.

També us pot interessar