La gamba vermella, enlloc com Barcelona per gaudir-la
Del Mediterrani al plat,
el producte estrella de la temporada
A Barcelona, la gamba vermella arriba directa del litoral català a la llotja. Reconeguda per la seva qualitat excepcional, gust intens i alt valor nutricional, destaca per la seva frescor gràcies a la proximitat dels ports pesquers. Aquest producte de temporada, pescat entre juny i setembre, és un pilar de les nostres cuines. Una clara protagonista dels plats més clàssics fins a les propostes més innovadores que enriqueixen la nostra gastronomia local.
Quatre formes de cuinar la gamba vermella
La gamba vermella és un dels productes de temporada més versàtils i saborosos de la cuina catalana. Descobreix el seu potencial en totes les seves variants.
Tractar la gamba vermella en cru és un art que requereix màxima precisió i respecte pel producte. En preparacions com sashimis o tàrtars, la gamba mostra la seva essència pura, fresca i de qualitat, preservant el sabor autèntic del marisc mediterrani.
Els arrossos caldosos amb gamba vermella són una tradició marinera molt arrelada a la ciutat de Barcelona. Els pescadors locals preparaven plats amb els fruits del mar, com el suquet de peix, on la gamba aporta un sabor intens i una identitat gastronòmica única.
Cuinar la gamba vermella a la planxa és una tècnica senzilla que ressalta el sabor intens del marisc fresc. Amb una mica de sal i cocció precisa, la seva carn ferma i sucosa desplega tot el caràcter marí, ideal per a paladars que valoren la tradició.
L'escalfor de la brasa confereix a la gamba vermella un toc fumat i profund. La flama directa en caramel·litza subtilment la closca i en concentra els sucs, en una preparació que evoca l'essència més primitiva i autèntica de la cuina marinera.
La cuina d'avantguarda eleva la gamba vermella a una experiència sensorial excepcional. Amb tècnica i creativitat, es converteix en un llenç on cada detall compta, oferint plats innovadors que conserven l'essència i frescor originals del marisc.
On degustar la gamba vermella
La ciutat de Barcelona t'ofereix una gran varietat de llocs on tastar la gamba vermella de temporada. Amb opcions que van des de marisqueries clàssiques fins a cuina moderna amb tocs internacionals.
Maki de gamba roja amb la seva bullabesa "a la minute"
Carrer de Córsega, 200
Tel. +34 937 341 919
Web
Gamba curada amb cireres, granitzat de pinyol de cirera, cruixent de cap de gamba i ametlla crua
Carrer d'Entença, 60
Tel. +34 933 239 490
Web
Espàrrecs blancs amb la seva holandesa de gracilària i gamba de la Mar d'Amunt
Hotel Arts Barcelona
Carrer de la Marina, 19-21
Tel. +34 934 838 108
Web
Ensaladilla de gamba vermella i ventresca de bonítol
Moll de Gregal
Port Olímpic
Tel. +34 936 358 333
Web
Gamba vermella, salmorreta, horchata d'arròs i fartó
Hotel Mandarin Oriental
Passeig de Gràcia, 38-40
Tel. +34 931 518 781
Web
Arròs Negre de gamba de Palamós i calamar
Carrer de la Riera, 25
(Vic)
Tel. +34 616 474 441
Web
Aspic de Gambots amb amanida i gelat de salsa rosa
Carrer de Ganduxer, 10
Tel. +34 932 007 244
Web
Gambes de Palamós a la planxa
Passeig d'Isabel II, 14
Tel. +34 933 193 033
Web
Vins per maridar amb la gamba vermella
Intenses, dolces i amb un toc salí, les gambes es poden maridar amb vins que complementin i potenciïn el seu extraordinari sabor.
Una opció excel·lent són els vins de la varietat pansa blanca de la DO Alella, caracteritzats per la seva gran frescor, notes florals i aromes afruitades.
Els rosats aromàtics i de gran acidesa com els coupatges de Sauvignon Blanc amb Pinot Noir de la DO Penedès també es compenetren molt bé amb les gambes, especialment si optem per preparar-les a l'all i la planxa.
Si ets dels que prefereix el vi negre, és millor decidir-se per un negre jove o de curta criança, sense gaires tanins, per no emmascarar el sabor del marisc. A la DO Pla de Bages trobem vins d'ull de llebre o coupatges amb altres varietats com la cabernet franc o sumoll que donen com a resultat vins llaminers, frescos, amb notes balsàmiques i aromes de fruita vermella i flors del nostre entorn com la menta o el romaní, tot aportant equilibri en el maridatge amb aquest exquisit crustaci.